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“上有天堂，下有蘇杭”，杭州這個“人間天堂”的酒市場，在繁榮背后卻隱藏著種種的困惑與無奈。
《中國酒業(yè)》記者張華勇調(diào)查杭州市場的時候，首先看到的是黃酒市場的繁榮。業(yè)內(nèi)人士不會輕易用100%這個數(shù)據(jù)，但是說到黃酒在杭州的鋪貨率，不得不用100%這個數(shù)據(jù)來描述；正如北京的所有終端都會見到二鍋頭，在杭州的所有終端必能看見黃酒。但是經(jīng)過深入調(diào)查，卻發(fā)現(xiàn)了黃酒市場表面的繁榮、背后的無奈……
黃酒：讓人困惑讓人憂
在杭州，黃酒的鋪貨率達(dá)到100%，經(jīng)過幾年的競爭與淘汰，目前的杭州市場常見到的是紹興黃酒的“四大家族
”——會稽山、古越龍山、塔牌和女兒紅（女兒紅嫁給古越龍山后，就變成了‘三大家族’）。 會稽山“穩(wěn)固但卻無奈”地占據(jù)著中低檔黃酒市場的主流，在商超終端、社區(qū)終端，能夠見到并走量最快的是終端價5元左右的會稽山無帶加飯酒，還是壓蓋設(shè)計，它是有黃酒消費習(xí)慣的“土著居民”、江浙人和來自淮河流域的務(wù)工人員個人消費的主流；會稽山在杭州培育消費者的忠誠度已經(jīng)有了悠久的歷史，隨機(jī)問卷10個杭州人，會有9個人告訴你“黃酒就喝會稽山”，所以說，即使有其他幾大“家族”的競爭，會稽山依然能穩(wěn)固地掌控著杭州低檔黃酒市場。
談到“無奈”，其實是會稽山企業(yè)的無奈，雖然低端市場需求巨大，但是利潤相當(dāng)微薄，走量越多，利潤越薄�？墒怯植荒芊艞夁@個市場空間，假如放棄，就會把這個空間拱手讓給小型黃酒企業(yè)，不利于自己品牌的長期發(fā)展；第二如果減產(chǎn)，造成市場上的供不應(yīng)求，就會出現(xiàn)假冒會稽山低檔產(chǎn)品的偽劣產(chǎn)品充斥于市，給會稽山的品牌聲譽(yù)帶來不可估量的傷害；第三是如果停產(chǎn)，消費者不愿意，消費者認(rèn)同并忠誠于會稽山這個品牌，會稽山就不能不給消費者酒喝，這里就存在一個社會責(zé)任感問題，正如北京的二鍋頭名企諸如紅星、牛欄山也面臨著同樣的問題，幾塊錢一瓶的二鍋頭不可能停產(chǎn)，不可能斷市，這個問題就是一種“甜蜜的煩惱”，甜蜜在于消費者對自己品牌的熱愛，煩惱在于微薄利潤反而成為了企業(yè)的一個負(fù)擔(dān)。
正因為低檔酒的利潤越來越薄，導(dǎo)致各個酒種的企業(yè)爭相推出高檔產(chǎn)品；正因為有些名酒企業(yè)放棄了低檔產(chǎn)品市場，拱手讓給了魚龍混雜的小型釀酒企業(yè)，才使得整個釀酒行業(yè)和酒類流通市場魚目混珠、混亂無序。這不僅是黃酒行業(yè)遇到的困惑，也是各酒種品牌企業(yè)面臨的無奈。所以這種困惑解決的關(guān)鍵，在于體制的進(jìn)一步完善，稅制的進(jìn)一步改革。一個行業(yè)的體制及稅制的制定，應(yīng)當(dāng)是以鼓勵和支持品牌型企業(yè)、有社會責(zé)任感的企業(yè)發(fā)展強(qiáng)大為原則的。
“世上本沒有路，走的人多了也就成了路”，魯迅的話非常經(jīng)典。幾年前，江浙滬的消費者有一個傳統(tǒng)思維定勢，認(rèn)為黃酒只是一種低檔消費品；但是近年來，在古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅的努力下，逐漸在改變江浙人的思維定勢，餐飲終端消費高檔黃酒的人越來越多。據(jù)調(diào)查，在高端黃酒價位，占據(jù)市場份額較多的是古越龍山，然后是會稽山、塔牌和女兒紅。會稽山3年陳、5年陳不僅鋪貨率高，而且走量和利潤都不錯。杭州的老字號高檔餐館——皇飯兒酒樓的大堂經(jīng)理告訴記者，近兩年來，會稽山5年陳走量越來越快、越來越多，以前宴請客人喝白酒而現(xiàn)在改喝黃酒的消費者呈上升趨勢。
就杭州黃酒市場近年來的表現(xiàn)來看，杭州“土著居民”、喝慣了黃酒的老浙江人，對高端黃酒的認(rèn)知度和接受度及消費量，還不如江浙滬以外地區(qū)的某些城市，還不如走出江浙滬的紹興黃酒在新開拓的市場的銷售表現(xiàn)。在推動黃酒酒種高端化的歷史進(jìn)程中，古越龍山、塔牌等做出了卓越的貢獻(xiàn)，古越龍山向江浙滬以外地區(qū)、向全中國展示了高端黃酒的風(fēng)采與形象，而塔牌被譽(yù)為“杭州黃酒高端市場的激活者與先行者”，會稽山自然不甘落后，重塑品牌，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重點耕耘中檔市場，改變了低檔酒占“江山”的局面。
會稽山專注于作餐飲終端中檔黃酒的同時，女兒紅在商超終端的中檔產(chǎn)品表現(xiàn)不俗，目前推出的5年陳青瓷女兒紅（禮盒裝，杭州蕭山物美超市終端價28元），成為了許多外地人過年回鄉(xiāng)時作為杭州特產(chǎn)所購買的禮品之一，也成為了杭州市場上的一個具有號召力的黃酒品牌。
白酒：“天堂”里沒有刀光血影
雖然杭州與上海距離很近，但是在杭州生活過的人會告訴你，生活在杭州與生活在上海的感受截然不同，杭州是個悠閑的城市；雖然這是個知名的國際旅游城市，但是這個人間“天堂”的白酒市場上，很少見到其他城市白酒市場激烈拼殺的“刀光血影”。
浙江新友貿(mào)易公司總經(jīng)理隋俊華對《中國酒業(yè)》記者張華勇說，杭州的高端白酒市場，與許多城市是相似的，茅臺、五糧液誰與爭鋒？超高端就是他們的天下；高端亦能見到劍南春、瀘州老窖等；30元～100元這個價位區(qū)間，則是泰山生力源與伊力特的天下，這個區(qū)間的大部分市場份額都被這兩個品牌占有了，而這兩個品牌在競爭方面，頗有“平分秋色”之局面。
泰山特曲5年陳，在杭州終端價為40元左右，泰山特曲8年陳，在杭州終端價為60元左右；這兩種產(chǎn)品在杭州的走量一直不錯，而且地位穩(wěn)定。為了繼續(xù)穩(wěn)定，同時也是為了提升，泰山生力源于2009年前夕在杭州舉力了一場“泰山特曲—黎明演唱會”，進(jìn)一步穩(wěn)固并提升了泰山生力源在杭州乃至浙江的品牌影響力與市場地位。
泰山生力源在浙江暢銷有15年之久，一直與泰山生力源合作的浙江新友貿(mào)易公司為此付出了相當(dāng)大的汗馬功勞。談到杭州白酒市場，隋俊華總經(jīng)理說，其實杭州市的白酒市場容量并不大，而且近年來又被葡萄酒、黃酒、啤酒等其它酒種瓜分了許多市場份額。新友貿(mào)易在穩(wěn)固泰山生力源市場地位方面作了相當(dāng)大的努力，使得外省難以改變杭州白酒市場格局。
既因為杭州白酒市場份量越來越小，又因為泰山生力源打造了堅實的“守城壁壘”，所以幾年前有一些外省白酒品牌前來攻打杭州市場，投入大，成本高，即使打進(jìn)來卻面臨著回報低的結(jié)果；即使有幾個月表現(xiàn)不凡，卻難以持久，往后便不溫不火，更多的是漸漸退出杭州白酒市場。在市場經(jīng)濟(jì)大潮中，杭州白酒市場接連受到其它酒種的沖擊，先是葡萄酒在國內(nèi)的流行，然后是啤酒爭奪市場的強(qiáng)勢，現(xiàn)在是黃酒打造酒種高端化，越來越多消費者宴請客人時開始選擇高端黃酒；比如百元以內(nèi)的價位，就有一部分原本喝白酒的消費者，轉(zhuǎn)而改喝高端黃酒。所以杭州的白酒市場，不像成都、濟(jì)南、西安等城市一樣，外來的品牌前仆后繼，本土品牌與外地品牌激烈火拼，于是，杭州白酒市場，逐漸變得波瀾不驚，沒有“刀光血影”，只有“平湖秋月”。